HAP-Pİ-NA (Açık Ateş)

 Hitit mutfağına ait olup, tarihî kaynaklarda geçen gerçek bir Hitit yemeğidir. Arkeolojik bulgular ve çivi yazılı tabletlerde geçen yemek tarifleri arasında “hap-pi-na” veya “happena” ifadesi özellikle dikkat çeker.

 Kısaca:

• Dönem: MÖ 1600–1200.

• Kültürel Önemi: Dini tören ve hasat kutlamalarında tanrılara sunulan kutsal ekmek.

• Anlamı: Bereket, şükran ve kutsallık simgesi.

  
  

Hititlerde yiyecek yalnızca karın doyurmak için değil, tanrılarla insanlar arasında köprü kuran kutsal bir semboldü. Happena da bu anlamda “toprağın bereketini temsil eden” bir simgeydi. Bal ile tatlandırılması da hem doğanın cömertliğini hem de tanrılara duyulan şükranı ifade ederdi.

Malzemeler

• Et: Kuşbaşı doğranmış koyun but eti, incik ve koyun boynu gibi çeşitli koyun etleri.

• Yağ: Kuşbaşı doğranmış koyun yağı (kuyruk yağı).

• Tuz: Gerekli miktarda tuz.

• Sos İçin: Bal ve zeytinyağı.

• Baharat için karabiber, kimyon ve biberiye

  
  

  EKMEK İÇİN:

  
  

• 2 su bardağı tam buğday unu

• 1/2 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı bal

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• İsteğe göre biraz tuz

  
  

  YAPILIŞ

  
  

   Hazırlanışı ve Pişirme Yöntemi

  
  

  1. Etin Hazırlanması: Koyun etleri (kuşbaşı ve incik parçaları) muhtemelen çöp şişlere dizilerek hazırlanır.

  2. Pişirme: Etler, Happena yani açık ateş üzerinde ızgara yapılır.

  3. Sos: Pişen etlerin üzerine bal ve zeytinyağı karışımından oluşan bir sos dökülerek servis edilir.

     
     

  Özetle: Happena/Happina, Hititlerin çok sevdiği, çeşitli koyun etlerinin açık ateşte pişirilip üzerine tatlı-yağlı bir sos dökülerek ziyafetlerde tükettiği geleneksel bir et yemeğidir.

  
  

  EKMEK

  1. Un, su, bal ve yağı karıştırarak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.

  2. Küçük yuvarlak ekmekler şeklinde parçalara ayrılır.

  3. 180°C’de 20-25 dakika kadar pişir.

  4. Üzerine biraz daha bal gezdirerek servis edilebilir.

     
     
     
     

Bu tarif tarihi saygıyı ve korunmayı hak eder . Anadolu'nun bize bir hediyesi ve emanetidir.