Sirkencubin

: İbn-i Sina’dan Selçuklu Sofralarına

Sirkencibin (sirkencubin), bal ve sirkenin birleşiminden oluşan, kökeni Antik İran ve İslam tıbbına dayanan geleneksel bir içecektir. Orta Çağ tıbbının en önemli isimlerinden biri olan İbn-i Sina (Avicenna), eserlerinde bal ve sirke karışımının sindirimi düzenleyici, bedendeki harareti dengeleyici ve bazı rahatsızlıklarda destekleyici özelliklerinden bahseder.

İbn-i Sina’nın tıp anlayışında besinler aynı zamanda tedavi aracıdır. Bal; besleyici ve koruyucu, sirke ise arındırıcı ve dengeleyici kabul edilir. Bu iki maddenin birleşimi, hem serinletici hem de metabolizmayı destekleyici bir içecek olarak değerlendirilmiştir.

Selçuklu Döneminde Sirkencibin

Sirkencubin, yalnızca bir şifa içeceği değil; aynı zamanda Selçuklu saray ve kervansaray kültürünün de bir parçasıydı. Anadolu Selçuklu Devleti döneminde şerbet geleneği oldukça gelişmişti. Özellikle yaz aylarında serinletici içecekler hazırlanır, yolculara ve misafirlere ikram edilirdi.

Selçuklu darüşşifalarında (hastanelerinde), dönemin tıp anlayışı doğrultusunda yiyecek ve içecekler tedavi sürecinin bir parçası kabul edilirdi. Sirkencubin de bu bağlamda:

• Harareti düşürmek,

• Sindirimi desteklemek,

• Bedensel dengeyi sağlamak

amacıyla tüketilirdi.

Bal ve sirkenin sembolik anlamı da dikkat çekicidir: Biri tatlılığı ve rahmeti, diğeri arınmayı ve dengeyi temsil eder. Bu yönüyle sirkencubin, Selçuklu mutfağında hem bedeni hem de ruhu dengeleyen bir içecek olarak görülmüştür.

Sirkencubin Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 5 ölçü doğal üzüm sirkesi

• 4 ölçü doğal bal

• 6 ölçü içme suyu

Yapılışı:

1. Bal ve sirkeyi iyice karıştırın.

2. Üzerine suyu ekleyin.

3. Soğuk servis edin.